Санаи навсозӣ: 05.04.2022
Вақте ки шумо дар бораи фарҳанги шириниҳои туркӣ фикр мекунед, паклава бешубҳа аввалин чизест, ки ният дорад. Тибқи пажӯҳишҳо, ҳарчанд онро дар ошхонаҳои бисёр кишварҳо пайдо кардан мумкин аст, аммо паклава зодаи кишварҳои туркии Осиёи Марказӣ аст.
Паклаваи туркӣ
Паклаваи туркӣ, ки бори аввал дар охири асри 17 пайдо шуда буд, ба табъу завқҳои гуногун мувофиқат кардааст ва ҳоло бо гулҳои гуногун дастрас аст. Паклава тайёр карда, дар ҷӯйборҳо ба ҷанобонҳо дар як паради тантанавӣ ҳар 15-уми Рамазон пешкаш карда мешуд.
Ин таом, ки аз даврони усмонӣ дар Газиантеп маъмул буд, маъруфият пайдо кардааст. Азбаски дар ин минтақа чормағзи пистаи тару тоза фаровон парвариш карда мешавад ва дар шириниҳо ба таври фаровон истифода мешавад, ҳангоми андеша дар бораи Паклава аввал Ғозиантеп ба хотир меояд. Ин шаҳр инчунин садҳо намуди паклаваро истеҳсол мекунад. Паклава, ки дар бисёре аз манотиқи дигари кишвар бенуқсон омода карда мешавад, илова бар Газиантеп лаҳзаҳои аҷибтаринро ширин мекунад. Аз ин рӯ, боварӣ дорем, ки ҳангоми боздид аз Истамбул шумо ин шириниро аз даст намедиҳед ва онро қариб дар ҳар гӯшаи Истанбул хоҳед ёфт.
Беҳтарин паклава дар Истамбул
Develi
Пас аз як рӯзе, ки дар дидани бозори Сипус сарф шудааст, дар Девели таваққуф кунед. Баъзе аз маъруфтарин паклавҳоро дар як мағозаи наздикии бозор пайдо кардан мумкин аст ва дӯстдорони паклава аз навъҳои мухталиф лаззат мебаранд. Паклава бо пур кардани чормағзҳои гуногун одатан интихоби маъмул аст. Юваҳои булбул, қанноди пур аз каймак (қаймоқи лахташуда) ва писта барои онҳое, ки чизи каме ғайриоддӣ меҷӯянд, беҳтарин аст. Ҳангоми боздид аз он ҷо фурсати чашидани паклаваро аз даст надиҳед.
Ҳофиз Мустафо (1864)
Истеҳсолкунандаи хеле маъруфи паклава дар Туркия Ҳофиз Мустафо мебошад, ки соли 1864 таъсис ёфтааст. Баръакси баъзе дӯконҳои дигари паклава дар рӯйхати мо, онҳо инчунин локум, кулча, ҳалво, пудинги қаймоқ ва кунефе ва дигар шириниҳои туркӣ мефурӯшанд. .
Тавре ки аз номаш бармеояд, дар ин ҷо беш аз 150 сол паклава тайёр карда мешавад. Дар айни замон онҳо дар Сиркеҷӣ як филиали калон доранд. Ин ҷойест барои рафтан, агар шумо хоҳед, ки шириниҳои классикии усмонӣ ва туркиро санҷед.
Коскероглу
Омехтаи идеалии Коскероглу аз қаннодӣ, равған ва асал онҳоеро, ки баклаваро баъзан аз ҳад зиёд ширин меҳисобанд, шод хоҳад кард. Паклава дар ин дӯкони ҳатман дидан номзади ҷиддии беҳтарин дар Истамбул аст, ки дорои маззаҳои аҷибе ҳам анъанавӣ ва ҳам навоварона мебошанд. Сафи тӯлонии дӯстдорони паклава дар назди тарабхона аз сифати баланди паклава дар он ҷо шаҳодат медиҳад.
Беҳтарин паклава дар Туркия
Азбаски паклава на танҳо дар Истамбул маъмул аст, балки дар тамоми Туркия машҳур аст, аз ин рӯ мо инчунин баъзе аз беҳтарин кӯзаҳои паклаваро дар дигар қисматҳои Туркия муаррифӣ мекунем, ки агар шумо дар сафари Туркия бошед, барои шумо муфид хоҳад буд.
Сек паклава
Sec Baklava, инчунин бо номи Gaziantep Sec Baklava маъруф аст, боз як ҷои беҳтаринест барои рафтан, агар шумо хоҳед, ки баъзе аз бузургтарин паклавҳои Туркияро санҷед. Sec Baklava яке аз истеҳсолкунандагони нави паклава дар бозори паклава мебошад. Соли 1981 буд, ки онҳо аввал дарҳои худро боз карданд. Онхо гайр аз паклаваи анъанавй ювахои соби-ет, долама ва булбул низ медиханд.
Ҳоҷӣ Бозан Огуллари (1948)
Яке аз маъруфтарин корхонаҳои паклаву торт дар Туркия Ҳоҷӣ Бозан Огуллари аст. Аввалин тарабхонаи онҳо дар Истанбул соли 1958 кушода шуд ва онҳо аз соли 1948 ба тиҷорат машғуланд. Филиали онҳо, ки ба Касибеяз монанд аст, баъзе аз бузургтарин паклавҳои Истамбул ва кабобҳои болаззатро пешкаш мекунад.
Дар Истамбул онҳо ҳоло ёздаҳ ҷой доранд. Ин ошхонаҳо моликияти оилавӣ буда, идора карда мешаванд ва онҳо баъзе аз шириниҳои барҷастатарини анъанавии туркро пешкаш мекунанд.
Беҳтарин ҷойҳо барои хӯрдани паклава дар Истамбул
Каракой Гуллуоглу
Аз соли 1820 инҷониб оилаи Гуллуоглу баклава тайёр мекунанд. Ҳамин тариқ, онҳо дар конфетҳои туркӣ хуб медонанд. Дар соли 1949, ширкати оилавӣ дар Қаракӯй дӯкон таъсис дод ва аз он вақт инҷониб он бо паклаваи барҷаста обрӯ пайдо кард - эҳтимолан беҳтарин дар Истанбул ва аз ҷониби сайёҳон ва сокинон тавсия дода мешавад. Тиҷорат паклава ва дигар лазизҳои ширинро пешкаш мекунад ва қуттиҳое, ки дар он печонида шудаанд, сувенирҳои аълои Истамбул мебошанд.
Устод паклаваро тайёр карда, пеш аз он ки ба он хизмат расонед, онро дар танӯр мепазанд. Азбаски танӯр дар дӯкони паклава ҷойгир аст, шумо ҳамеша метавонед тару тозаро интизор шавед - ва азбаски ин макон аз ибтидои худ танҳо як филиал дорад, он ҳам як навъ аст. Гуллуолу инчунин паклаваи бе глютен тайёр мекунад. Мутахассисони он аз усулҳои якхела истифода мебаранд, то ба паклава таъми хоси худро диҳад. Илова бар ин, Гуллуолу бастаҳои тӯҳфаҳои фардӣ ба маконҳои Туркия ва байналмилалӣ мефиристад. Он дар кӯчаи Мумхане дар Каракой ҷойгир аст, ки яке аз қадимтарин маҳаллаҳои Истамбул аст.
Gaziantep Baklavacisi
Дар тарафи Осиё, шумо метавонед ба Газиантеп Паклавачиси, ки бо номи Газиантеп Паклавачиси Мехмет Уста низ маъруф аст, боздид кунед. Барои мухлисони паклава, онҳо интихоби болаззат ва пурмаънои паклавҳои тару тозаро пешкаш мекунанд.
Ду филиали онҳо дар ноҳияҳои Малтепе ва Аташехир ҷойгиранд; аз ин рӯ, шумо сабаби асоснок барои боздид аз ин минтақаҳо намеёбед, агар шумо нахоҳед аз беҳтарин паклава дар Туркия бихӯред.
Рецепт паклаваи турки
Биёед дар бораи тайёр кардани паклава сӯҳбат кунем, зеро ин ба шумо инчунин ба шумо дар тайёр кардани паклава дар ҷои худ кӯмак мекунад.
Барои тайёр кардани ин рецепти паклаваи туркӣ қадамҳои оддии зерин мавҷуданд:
-
Барои оғоз кардан, об, шакар ва як буридаи лимӯро барои истеҳсоли шарбат якҷоя кунед. Пеш аз тайёр кардан ва пухтани паклаваро хунук кунед.
-
Дуюм, варақаҳои филлоро ба андозаи табақи нонпазии худ буред.
-
Сеюм, ҳар як варақи филлоро бо равғани гудохта пеш аз гузоштан дар дег тоза кунед. Ҳар панҷ варақи phyllo, дар боло чормағз пошед. Филло, ки дар он чормағз паҳн шудааст, ба равған молидан лозим нест.
-
Чорум, болоро бо равғани гудохта молед, онро пора-пора кунед ва то қаҳваранг пазед.
-
Ниҳоят, шарбати хунукшударо ба болои паклаваи тафсонда рехт ва камаш 4-5 соат, ё то он даме, ки баклава шарбатро ҷаббида гузорад.
Калимаи ниҳоӣ
Дар Истанбул шумо метавонед шириниҳои гуногун пайдо кунед, аммо паклава дар дили шаҳр ҷои махсус дорад. Десерти имзои Туркия баклава аст. Аз чормағз ва писта, дар қатори дигар компонентҳо ва аз қабатҳои лоғар аз филло сохта шудааст.