Санаи навсозӣ: 15.01.2022
ИШТА
Вақте ки вожаи Мезе аз лиҳози этимологӣ баррасӣ мешавад, маълум мешавад, ки асли он ба истилоҳи “мазо”, ки эрониён ба кор бурдаанд, асос ёфтааст. Дар алифбои туркӣ ҳамчун "mèze" навишта шудааст. Маза маънои маззаро дорад. Аппетизҳо хӯрокҳои калон ва ҳатмӣ мебошанд, ки ба миқдори кам ҳамчун порция пешниҳод карда мешаванд, бо мазза ва намуди зоҳирии худ дар дастархонҳои мо. Мисли хӯрокҳои мо, баъзе кишварҳо чунин хӯрокҳо доранд. Онҳоро дар ИМА ва Шарқи Наздик "шашуста", дар Италия "Антипаста", дар Фаронса "хорс д'оевр", дар Испания "Тапас" ва дар кишварҳои Магрип "Мукабалат" меноманд.
Пайдоиши appetizers:
Ҳарчанд маълум нест, ки аввалин иштиҳоро аз кӣ ва кай тайёр кардаанд, Критиён аввалин шуда равғани зайтун пайдо карданд. Одатан иштиҳои хунукро бо равғани зайтун тайёр мекунанд, аз ин рӯ, тахминҳо ин аст, ки Критҳо низ иштиҳои аввалинро сохтаанд. Қадимтарин маълумоти дастрас дар бораи дарахти зайтун, сангҳои барги зайтуни 39,000 XNUMX-сола мебошанд, ки дар таҳқиқоти бостоншиносӣ дар ҷазираи Санторини дар баҳри Эгей кашф шудаанд.
Мақсади хӯрокхӯрӣ дар фарҳанги туркӣ:
Дар замонхои пеш мисли имруза ба сари дастархони шумо мезахои гуногун намеоварданд. Мезе, ки дар паҳлӯи раки хизмат мекарданд, танҳо леблеби (нахуд бирён), баргҳои каме, буридаи сабзӣ буданд. Аз ин рӯ, ақидае, ки «ашхур барои сӯҳбат аст, ҳадаф аз дастархони раки хӯрдан нест, то сер шавад». ки барои дастархони раки гуфта мешавад, аз ин фарханги кадим бармеояд. Аммо, чунон ки шумо метавонед қадр кунед, дастархонҳои гуногуне, ки имрӯз ба мо пешкаш карда мешаванд, қариб ба хӯрокҳои асосии дастархони раки мо табдил ёфтаанд.
Ишқҳои рӯи миз хеле муҳиманд, зеро он ба одамон имкон медиҳад, ки ракиро оҳиста бинӯшанд, аммо бояд эътироф кард, ки одамон инчунин аз раки бо раки лаззат мебаранд. Ба дарачае, ки дар дастархони дастархон, ки дар одобу ахлоқи ноогоҳӣ ҷой нест, вақте садову ҷанҷол вуҷуд дорад, танҳо дастархон як чошнии сӯҳбатҳои амиқ будааст.
Хӯришро мисли дигар таомҳо набояд истеъмол кард, ҳар дафъа каме ночизи он дар охири чангол, ҳамроҳ бо маззаҳои сабуки табақ. Ин аст, эҳтиром нест, ҳамчун appetizer метавонад мисли ҳар як табақ рӯи миз хӯрда.
Мо инчунин аз ҷиҳати хӯрокхӯрӣ дар ҷуғрофияи хеле бой ҳастем. Баъзе аз хӯрокҳои гуногун ва маъмултарине, ки дар ҷӯйборҳои пешниҳодшуда ба мо пешниҳод шудаанд, инҳоянд: Ҳайдарӣ, панири сафед (панири фета), харбуза, шакшука, хумус ва мухамара.
Ҳайдарӣ
Ин яке аз мезеи дастнорас аз дастархони раки аст. Шумо бояд тарзи сохтани онро омӯзед. Зеро он ҳам як дастархони осон ва амалӣ аст ва дар якҷоягӣ бо раки онҳо дугонаи комил мешаванд. Мо бо "йогути фишурда" омехта бо наъно тайёр мекунем. Дар аввал обро аз йогурт мерезем, то каме хушк кунем. Ин таъми шадиди ширро меорад, ки бо наъно ба таври аҷиб омехта шудааст.
Панири сафед (ака панири фета)
Беҳтар мебуд, агар шумо панири сафедро дар рӯи дастархони худ ҳамчун хӯрокхӯрӣ нигоҳ медоштед, ки боз як ҳатмӣ дар рӯи миз аст. Аммо дар ин ҷо бояд қайд кард: раки дар паҳлӯи он хӯрокҳои сабук мехоҳад, то як панири миёнаравған интихоби сазовори паллети шумо бошад.
Харбуза
Кадом мева дар паҳлӯи раки меравад? Мо ба осонӣ харбуза гуфта метавонем. ки яке аз маззахои ширини дастархонхои раки мебошад. Харбуза яке аз хӯрокҳое мебошад, ки бӯи анисро дар таркиби раки сабук мегардонад ва ҳатто ширин мекунад. Махсусан дар мавсим, харбуза дар палети шумо дар баробари раки таъми олӣ мегузорад.
Мухаммара
Дар ҷуғрофиёи мо ин ном аз минтақа ба минтақа каме тағйир ёфтааст, ба монанди маззааш. Он инчунин бо номи "Aceva", "Acuka" ё "Muhamamere" маълум аст. Мухамма-ра, ки хар кадоми онхо маззае дорад, ки барои дастархонхои раки мувофик бошад, бо хамираи гафси помидор, каме хушхур ва омехта бо чормагзи реза карда мешавад. Он инчунин як дастархонест, ки аз дастархони худ ҷудо кардан намехоҳед.
Шакшука
Барои онҳое, ки мехоҳанд дар паҳлӯи раки дастархон бихӯранд, махсусан агар шумо бодинҷонро дӯст доред, шакшука варианти дуруст аст. Бе чашидан аз дастархони шакшука, ки дар накши асосй бо сабзавот, аз кабили бодинчон ва помидору каламфури хушбӯй, бо ҳанут омехта карда мешавад, фаҳмидан ғайриимкон аст.
Гумус
Хумусро асосан гиёҳхорон аз сабаби миқдори зиёди сафедааш бартарӣ медиҳанд. Ин омехтаи хамираи нахӯд, сирпиёз, шарбати лимӯ, тахинӣ, равғани зайтун ва зира мебошад.
Калимаи ниҳоӣ
Дафъаи дигар, ки шумо ба тарабхона меравед, фаромӯш накунед, ки интихоби моро санҷед. Гарчанде ки ин хӯрокҳо интихоб карда шудаанд, зеро онҳо бо консепсияи таърихии Мезе иртиботи амиқ доранд, вариантҳои беохир барои интихоб мавҷуданд. Шумо инчунин метавонед вобаста ба он ки шумо онҳоро бо чӣ ҳамроҳӣ кардан мехоҳед, интихоб кунед. Интихоби мо вариантҳои беҳтарин барои бо раки доранд. Хӯрокҳо метавонанд аз минтақа ба минтақа фарқ кунанд, то шумо метавонед комбинатсияи худро созед.