Санаи навсозӣ: 15.01.2022
Хонаи шароб дар Истамбул
Шумо фикр намекунед, ки ин заминҳое, ки дар тӯли ҳазорсолаҳо чизе истеҳсол карда метавонистанд, ҳеҷ гоҳ шароб истеҳсол карда наметавонанд, оё шумо?
Агар сухан аз хӯрдани ангур ва барги май равад, ҷоиз аст. Аммо агар мо дар бораи шароб сухан ронем, Туркия хеле беэътиноӣ мекунад. Сабабҳои зиёд буда метавонанд. Мумкин аст, ки ислом дини асосист. Андозҳо ҳам барои истеҳсолкунанда ва ҳам барои фурӯшанда зиёд буда метавонанд. Ё сабаби он метавонад бошад, ки хостарин баргҳои ангури майи сафедро барои "ашипаз"-и машҳур бо номи "печка" (баргҳои ғелондашуда) истифода мебаранд.
Биёед ду ҷузъи муҳимро қайд кунем.
1st: Зиндагӣ дар Туркия мисли доштани ҳамсояҳо аз ҳама динҳои гуногун аст. Ин боиси бо мурури замон омехта шудани фарҳангҳои гуногун мегардад.
2nd: Туркия дар байни арзҳои 30 ва 50 барои истеҳсоли шароб муҳим ҷойгир аст. Ин маънои онро дорад, ки он миқдори зарурии боришот, шароити иқлимӣ, ҳосилхезии хок ва офтобро мегирад.
Бо вуҷуди ин, истеҳсоли шароб аз соли 2015 суръат гирифт. Токзорҳо солҳо хуб ҷойгир шудаанд. На танҳо истеҳсолкунандагон, балки сокинони маҳаллӣ низ ба май талаб карда шуданд. Ин боиси он шуд, ки соҳибони тарабхонаҳо ҳангоми кушодани ҷой ба май таваҷҷӯҳи бештар зоҳир кунанд. Бо гузашти вақт, сайтҳо махсусан барои шароб кушода шуданд.
Пас, биёед дар бораи ҷойҳои шароб ва дар куҷое, ки шумо дар Истамбул ҳастед, мисли мардуми маҳаллӣ бинӯшед.
1- ХОНАИ ВИНОБОДИИ СОЛЕРА — Бейоглу
Эҳсоси хона! Ин ҳамон чизест, ки шумо лаҳзае, ки ба Solera Wine House ворид мешавед, эҳсос мекунед. Сулаймон, асосгузори Solera, ҳаёти худро ба ҳавлиҳои шароб бахшидааст. Ин ҷой яке аз аввалин нуқтаҳои шароб дар Истамбул кушода шудааст. Албатта, шумо метавонед як шиша ё шиша фармоиш диҳед, аммо мо тавсия медиҳем, ки "чашидани шароб" -ро санҷед. Sommeliers ба шумо дар фармоишҳои шумо мувофиқи завқ, буҷет ва таваҷҷӯҳатон кӯмак мекунанд. Агар Сулаймон бошад, бо хушнудӣ аз рӯйхат шуморо тавсия медиҳад. Бо фармоиши худ, санҷидани табақи панирро фаромӯш накунед!
2- СЕНСУС - Галата
Гӯшаи хеле пинҳонии маркази шаҳр. Дар назди Бурҷи Галата бо мехмонхонаи «Анемон» вомехуред. Sensus Wine House як ошёнаи поёнтар аз фойе ҷойгир аст. Ин мисли он аст, ки дарвозаи кишвари ҷодугарро кушояд. Бо зиёда аз 350 навъҳои шароби маҳаллӣ, Sensus ҳамеша макони шароб барои сокинон ва сайёҳон буд. Ороиши бенуқсони дохилӣ бо шароб шабеҳ аст. Комил барои одамоне, ки мехоҳанд фазои аслӣ ҳангоми нӯшидани шароб.
3- FOXY NISANTASI - Нисанташи
Сомельери машҳур Левон Багис ва ошпази машҳур Мақсут Аскар ниҳоят дар Foxy вохӯрданд ва қудрати худро ҷамъ карданд! Табиати куча тару тоза ва зебост. Он дар ноҳияи Нисантаси ҷойгир аст, тавре ки мо Сохо Манҳеттени Истамбул меномем. Аммо дар муқоиса бо ҳаваси худ, Foxy ба шумо шаробҳои воқеии дӯкони Анатолиро бо чунин нархҳои мувофиқ пешкаш мекунад. Шуморо дар Foxy нешзании беҳамтои ошпаз ва шаробҳои аз рӯи виҷдон интихобкардаи беҳтарин муҳаққиқ сомелье интизоранд.
4- БЕЙОГЛУ САРАФАНЕСИ - Бейоғлу
Хонаи шароб Бейоглу беҳтарин ташаббус дар минтақаи он дар соли 2019 мебошад. Левон Багис ба хонаи шароб машварат медиҳад. На фацат руйхати вино, балки фазой ин чо хам аланга мезанад. Ин макон барои сайёҳон имконият фароҳам меорад. Мо метавонем ин ҷойро махсусан барои ҷуфти ҳамсарон тавсия диҳем, зеро он дар тӯли таърих бо ҳикояҳои ошиқона ёд шудааст.
5- ХОНАИ ВИНОБОДИИ ВИКТОР ЛЕВИ — Кадикой
Кадикой (тарафи Осиё) инро нагз медонад: Виктор Леви дар ин чо аз хама чолиби диккат аст. Агар шумо аввал аз сокинони маҳаллӣ пурсед, ки кинотеатри кӯҳнаи Рекс дар куҷост, ин кӯмак мекунад. Вақте ки шумо ба сӯи Рекс меравед, шумо дарвозаеро хоҳед дид, ки дар яке аз паси кӯчаҳо ба ҳама гуна дарҳои Кадикой монанд аст. Албатта, дар он бояд «Виктор Леви» навишта шавад. Вақте ки шумо ворид мешавед, ҷаҳони ҷодугарӣ шуморо интизор аст. Виктор Леви фарзанди як оилаи моҳигир дар Галлиполи буд. Ӯ муҳаббати худро ба май дар он ҷо ва дар Тенедос (Бозцаада) дарк мекунад. Инчунин навъҳои панир ва хӯрокҳои гӯштии воридотӣ ва маҳаллӣ мавҷуданд.
6- ПАНО САРАФАНЕСИ - Бейоглу
Яке аз ҷойҳои шароб дар хотир. Паноро соли 1898 Панайот Пападопулус пайдо кардааст. Он мероси оилаи Панайотро бо асли юнонӣ-туркӣ (рум) аз семоҳаи Саматя меорад. Пас аз баста шудани он дар солҳои 1980, онро Февзи Буюкерол дар соли 1997 барои барқарорсозӣ харидааст. Хатто муддате чун «ҷойи мезе» кор карда, боз ба майхона табдил ёфт. Ҳоло барои онҳое, ки дар ҷустуҷӯи ҷои шароб, ки онҳо метавонанд хӯроки шом хӯранд, Pano он чизест, ки шумо меҷӯед. Мехмонони ин майхона оддй нестанд. Онҳо доимии содиқ мебошанд. Ин вазъият диккати сайёхонеро, ки номи Паноро мешунаванд, ба худ мекашад.
7- ХОНАИ ХАЗЗО ПУЛО САРАП - Бейоглу
Шароб дар таърихи 150-сола. Боз як макони беҳамто ва муҳофизатшудаи шароб дар тӯли солҳо дар минтақаи Бейоглу. Ин ҷои шароб бо шаробҳои худ ва истисноӣ фарқ мекунад. Фазои ин ҷой шуморо дар таҳхонаи шароб ҳис мекунад. Шумо метавонед шаробҳоро аз тамоми гӯшаҳои Туркия пайдо кунед. Ин маҳз яке аз ҷойҳое аст, ки мо мегӯем "он рӯҳ дорад".
Калимаи ниҳоӣ
Шумо рӯйхати хонаҳои шаробро дар боло хондаед, ки мо барои шумо интихоб кардаем. Аммо ба кадоме, ки равед, чизе пайдо мекунед, ки шуморо дар он ҷо мепайвандад.
Худро ба сомельер таслим кунед. Фикрҳои онҳоро гиред ва фармоиш диҳед. Баъзе нуқтаҳои шароб ҷуфт кардани шароб мекунанд; баъзеи онхо ин корро дуст медоранд. Аз ин рӯ, ҷойро бидуни луқма тарк накунед.